”牛丼＝安い”
このイメージが定着したのは、
というか…、
今となっては、
”定着してしまった”
という後悔が大きいような気がしますが…、
これは、 吉野家の、”吉野家文化”の影響が大きいと思います。
「うまい、やすい、はやい」
のキャッチコピーは、インパクトがありましたからね。
あとは、
私たち世代（４０歳代）にとっては、
アニメ「キン肉マン」の影響も大きいかと…。
♪牛丼一筋３００年 はやいの、うまいの、やすいの～♪
という歌（ネタ？）が流行りました。
ただ、
”牛丼＝安い”
というイメージがあったからこそ、
ここまで牛丼が根付いたともいえるわけで、
すべてが悪いわけではないのですが、
時代が変わった今、
そのイメージに苦しめられているのも、
また事実なんですよね。
たとえば、
吉野家は、なかなか値段を上げられずにいます。
”値上げ＝客離れ”
が、顕著にあらわれるからですね。
２０１６年度の客単価を１００としたときに、
２０１８年度の客単価がどうなっているかを調べたところ、
マクドナルド…１０５．８
すき家…１０５．５
吉野家…１０２．４
吉野家は、値上げが進んでいないことが分かります。
客数を見てみても、
マクドナルド…１１３．４
すき家…１００．４
吉野家…１００
ということで、
伸び悩んでいるんですね。
今の吉野家の牛丼・並盛は３８０円。
売上高に占める牛丼の比率は５割超。
データによると、
年１０回以上来店するのは全体の１割で、
その１割が、売上の４４％を占めているとのこと。
つまり、
牛丼の値上げさえ出来れば、
売上高は増えるわけです。
もちろん、”客離れしなければ”ですが…。
ということで、
吉野家の戦略としては、
安いイメージがついてしまっている牛丼以外から
値上げをしていく戦略をとっています。
たとえば、
８月１４日から、「すきやき重」の販売を開始しました。
スライスしたサーロイン牛肉を、
牛丼のタレで煮込んだものを５枚のせたお重で、
値段は、これまでの最高価格８６０円です。
また、
ちょっと前には、
「ライザップ牛サラダ」５４０円も発売しましたよね。
並盛３８０円よりも高い商品ラインナップを増やしていき、
少しずつ、少しずつ、
消費者心理を変えていくしかありません。
一度ついてしまったイメージは、
そう簡単には取れないということです。
ということで、
イメージ戦略は、とても大切なことなのですが、
そのイメージは、諸刃の剣でもあるのです。
芸能人とかもそうですよね。
一度キャラをつくってしまうと、
それをず～っとやり続けなければならない…。
つまり、
イメージや、キャラには、
”やり続ける覚悟”
”ある程度の長期的な視点”
が必要なんですよね。
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