”１日１００食限定”
”ランチ営業のみ”
”残業なし”
提供するステーキ丼だけでなく、
その働き方でも話題となった「佰食屋」
オーナーの中村朱美さんは、
”売上を減らそう”
というメッセージを発信し、
仕事だけでなく、
プライベートを充実させることの大切さを
説いてきたのです。
そんな「佰食屋」の”いま”を追った
テレビの特集を観ました。
コロナショックにより、
どこの飲食店も苦労しているわけですが、
果たして、
大人気店だった「佰食屋」はどうなったのか？
興味を持って観ていましたが…、
「佰食屋」も例外ではありませんでした。
４店舗のうち、
２店舗を閉鎖し、
正社員１２人のうち、７人を整理解雇。
厳しい結果となっていたのです。
ということで、
新たな局面を迎えた「佰食屋」
１日１００食しか売らないという
ビジネスモデルは、
当たり前ですが、
売上の上限が決まっていますからね…。
おそらくですが、
キャッシュはそれほどなかったのだと思います。
普通に考えれば、
内部留保していくのは難しいですよね。
では、
今後どうするのか？
１日１００食をやめて、
それ以上売るのか？
オーナーの中村さんは、
数ではなく、
”率”
利益率の改善を行うことで、
キャッシュを厚くする選択をしました。
現在の利益率が３％、
これを、
１５％にまで上げるというのです。
これは…、
なかなか厳しい選択だと思います。
とはいえ、
ある意味、これしかないですよね。
”１日１００食限定”
”ランチ営業のみ”
”残業なし”
このコンセプトで注目を浴びたわけですから、
これをやめてしまったら…、
その他大勢と一緒になってしまいます。
大切なことは、
”目先の利益に惑わされない”
ということ。
確かに、
１００食以上売れば儲かるかもしれない、
夜の営業をすれば儲かるかもしれない、
しかし…、
従業員の生活は激変する。
残業が当たり前になってしまうかもしれない。
そうなったら、
大人気店だった「佰食屋」とは
もはや別物です。
経営というのは、本当に難しい…。
”長い目で見て考えて、
なおかつ、いまも成功させる”
う～ん…、
至難の業ですよね…。
「佰食屋」の今後に注目しましょう。
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