練習は本番のように、本番は練習のように。

業績好調の串カツ田中ホールディングス。

 

その名の通り、

”串カツ田中”

を運営する会社ですね。

 

味には定評がある
串カツ田中ですが、

”接客に難あり”

なんて、
以前はいわれていました。

 

ですが、

最近、変わってきているんですよね。

 

その理由が、

”串カツ田中・研修センター店”

の登場です。

 

名前の通り、
研修を受けている新人たちが運営するお店です。

 

OJT(On-the-Job Training)で、

実際にお店を運営しながら、

訓練を積んでいくんですね。

 

最初から、

”研修センター店”

と名乗ることで、

お客さまは、
それを見越して来店します。

 

ある程度、
失敗には寛大なので、
実地訓練しやすいのです。

 

また、

お客さまに迷惑を掛ける分、
値段も安いので、
連日大盛況とのこと。

 

混雑する実店舗で経験を積み、
約1ヶ月で卒業していくそうです。

 

これに対して…、

 

最近、絶不調が報じられている
あるステーキ店。

 

今は違うかもしれませんが、
絶好調のときにやっていた
テレビの特集では…、

 

新規店の研修にかける時間は…、

 

なんと…、

 

 

”3日”

 

1日目…座学

2日目…ホール実習

3日目…ロールプレイ

これで、開店…。

 

これでは…、

 

さすがに…、

 

厳しいですよね…。

 

以前のメルマガにも書きましたが、
事務所の近くにあるお店でも、
接客はかなり悪かったですからね…。

 

ということで、

ただ闇雲に、
時間を掛ければいいわけではありませんが、

 

”練習は本番のように、本番は練習のように”

 

練習していないことは、
本番では出来ません。

 

串カツ田中・研修センター店のような取り組みは、
飲食店にとっては
とても有効だと思います。

 

”急がば回れ”

時間は掛かっても、
きっちり準備することが、
結果的には一番早いのかもしれませんよね。

 

これは、
業種・業界問わず、
いえることだと思うのです。

 

 

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